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雑学いろいろ

マリーアントワネットの美学と中世肖像画での画像修正

マリーアントワネットの美学と中世肖像画での画像修正


豪華絢爛、絶世の美女のイメージのあるフランス王妃マリーアントワネット。

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人目をひくような魅力的な顔立ちと天真爛漫な明るい愛らしさ。

周囲を魅了する気品のある物腰や身のこなし、

優雅な立ち居振る舞いで人を惹きつけてやまなかったと言われています。

彼女の美貌の最大の特徴はハプルブルグ家の特徴といえる美しい金髪と碧眼。

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生まれ持った艶やかな真珠のような白く透き通るキメの細かい肌、

ほっそりとしているけれど必要なところはふくよかな姿態。

ウィーン時代

けれどハプスブルグ家特有の特徴には家系ゆえの難点もありました。

「ハプスブルグ顎」と呼ばれているくらい代々遺伝している「広い額・長い顎・鉤鼻・受け口」

歯並びや咬合も問題があったようです。

「彼女以上の美人は容易に見つけられるけれど、

彼女以上に美しい人はいない。」と周囲の人は言っていたようです。

 

彼女の肖像画を見て不思議に思ったことはりませんか?

ウィーン時代の肖像画とフランスに嫁いでからの肖像画、随分違った印象に感じています。

 

本当の彼女はどっち?

12歳のアントワネットの肖像画 

アントワネット12歳
19歳のマリーアントワネット

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後の革命時に革命派のルイ・ダヴィットが描いた彼女の横顔のスケッチで見ると鉤鼻で顎が長めなので、

実際はフランスに嫁いでからの肖像画が近いのではと思います。

また実は、アントワネットには歯科治療の経験があるともいわれています。

アントワネットとルイ16世の政略結婚計画は、彼女が12歳の時にスタート。

ルイ15世に送った肖像画で歯並びの悪さを指摘され、

治療のため婚姻前にフランス人医師に歯列矯正の外科手術を依頼、

フォシャールの矯正器具(糸や布、針金)を用いた矯正治療を受けたとされています

(原理は現在の歯科矯正と同じような感じだそう)。

驚くことに史実によるとこの時代、肖像画は修正が当然。

何世代も続いていた習慣として、特に幼い頃の肖像画はお見合い写真として

お顔の修正が行なわれていたようです。


驚異のスタイル

アントワネットの身長は154㎝。W58~59㎝、B109㎝、

若さと美しさの盛りの彼女は、当時のモードに合った理想的な体型でどんな服も上手く着こなせたそうです。

王太子妃時代のマリーアントワネット

アントワネット王太子妃時代

結婚後は様々な心のストレスもあり、王妃になってからの彼女の美への憧れは凄いものでした。

彼女は肋骨を下から二本位折って、コルセットで締め上げ細いウエストにしていたとか。

B90㎝、W48㎝、H90㎝という驚異的なプロポーション。

ウエストの直径は10㎝位しかなかったとか!

後期:宮廷衣装

当時の理想のサイズは18インチ(約45㎝)男性が片手でつかめるぐらいが理想的だったといいます。

そんなマリー・アントワネットの食事は朝ケーキ、昼は肉や魚等の主食、夜は軽くスープ。

甘党の彼女はチョコレートドリンクとクグロフや焼きマカロンが大好物だったようです。

his03b 画像はLes Cadeaux Sinceres様からお借りしています

また、小顔に見せるために歯を抜いたりと、本当に美を追求するためには手段を選ばなかったと云われています。

 

18世紀のフランスに、初めて”歯科医”と名乗った人物、ピエール・フォシャールが現れました。

彼は歯科医学の祖を築いたとされていて”近代歯科医学の父”とも称されています。

・初めての矯正歯科医

・初めて上顎総義歯(上の入れ歯)の作成

・初めて歯周治療(歯周病の治療)を行う 

・初めて歯牙移植を行う等

 

朝の習慣に入浴と朝食があります。ヴェルサイユ宮殿内の彼女の寝室に、

大きなバスタブが運び込まれ、お湯が注がれた後、ガウンをまとったまま入浴…

バスタブの蓋の上には、甘党の彼女の朝食として

チョコレートドリンクと甘いブリオッシュが置かれ、入浴しながら朝食をとります。

歯磨きをサボリ気味の彼女に宛てた母マリア・テレジアの手紙の中に、

『あなたは最近歯もろくにみがいていないそうですね。』書かれていたとあります。

当時のフランスでは肌が白ければ白い程美人ていわれていたため、アントワネットを筆頭に、

貴族の間でも肌も髪を手っ取り早く白くするために、小麦粉を頭からかけていたこともあるそうです。

更に白い肌に映えるという理由で、当時は貴族の間でつけぼくろ「ムーシュ」も大流行しました。

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“つけぼくろ”は『つけています』とアピールすることが お洒落だったらしいので、

徐々に派手になっていき、形状も丸だけじゃなく、

星の形、月の形、ダイヤ形、ハート形といった わかりやすいものが好まれました。

また左の頬にハートがついていると婚約中を意味し、結婚すると右側につけるようになったとされています。

 
マリー・アントワネット式食事法はダイエットになる?
 

18世紀のフランスの宮廷では、

「朝にケーキ、昼は肉や魚等の主食、夜は軽くスープ」という食生活が送られていました。

甘党の彼女はクグロフとマカロンが大好物だったようです。

朝は血糖値が不足しており、神経細胞は糖分を必要としているそうです。

朝食を取ることで眼窩前頭皮質が高カロリーな食べ物を見た時の食欲が活発化するのを抑制。

代謝も良い朝はカロリー消費にも適っているといいます。

 

昼にバランスの良い食事をしっかり食べると、お腹が減るのを防ぎ、

間食がなくなるといいます。血糖値がゆっくり上がるGI 値が低い食材を心がけて食べると、

よりお腹もすきにくくなり、筋肉のもととなるたんぱく質を摂ることは筋肉量が減少や代謝ダウンを防ぎ、

冷え性や太りやすい体質になるのを予防してくれます。

アミノ酸が多い良質のタンパク質は、肝臓などの内臓の再生・修復にも役立っています。

逆にたんぱく質不足は、肌荒れなどの原因にもなってしまいます。

マリー・アントワネットが実際に食べていたと云われているスープは鶏、羊、牛などの骨をたっぷりと数時間煮込み、

それに野菜やハーブが加えられたものです。


王妃になってからの『マリー・アントワネットの典型的な一日の献立』

 

(朝食)プレーンヨーグルト、ナッツを加えた自家製ケーキの適度なスライスとミックスベリー。

(昼食)キヌアおよびミックスベジタブル 皮なし鶏胸肉やサーモンの切り身のライトスープ。

(午後のおやつ)ヒマワリの種とゴマとアーモンド一握り。

(夕食 遅くとも午後8時まで)サイドサラダ、鶏肉やチーズひとかけらのスープ。

 
アントワネットが作り出した流行
 

香水:フランスでは香水が流行っていましたが、

アントワネットの香りの好みは大きく異なっていました。

子供の頃から入浴の習慣に親しんでいたため、

香水は体臭を消すものではなく香りを日常的に楽しんでいたようです。

バラやユリなど香しい香りのある花や、

ローズマリーなどのハーブといった植物系の軽やかな香りの香水を好んで愛用していました。

当時のフランスでの香水の役割は『体臭を消す』ためのもので、

貴族はムスクのような動物系香料を使った濃厚な香りが主流でした。

中世以降、動物性のきつい香りが病気除けになるとされて、

貴族たちは香水玉に入れて持ち歩いていたんだとか。

王妃になってからのお気に入りの香水師は「ファージョン」。

ワインエキスを使って、バラ、スミレ、ジャスミン、ジョンキル、チュベローズなどの花を蒸溜したエキス水を創り、

そこへムスク、アンバー、オポナックスを加えます。

ファージョンはこれを「エスプリ・アルデン(熱烈エキス)」と呼びましたが

王妃は「エスプリ・ベルサン(染み入るエキス)」と呼んでいました。

アントワネットが別荘用に所望したプチ・トリアノン香水の核となるのは、イリス。

イリスはギリシア神話でゼウスの使者から名づけられ「奇跡の粉」とも呼ばれました。

ファージョンはすでにこのこうきな香のイリスを王妃の手袋用香水に使い、国王用の髪粉にも応用していました。

こちらは20歳の頃のルイ16世

ルイ16世20歳

また、ファージョンはイリスを使ってスミレの香りを再現することにも成功。

スミレの香りは、かつてのフェルセン伯爵との「消え去りし恋」も象徴していました。



宮廷の人たちも感化されて好みの系統が変わっていったといわれています。

 




服飾 髪飾り、衣装、靴などのファッション


華やかなファッションの世界観を貴族や特権階級に広げていったのが

マリー・アントワネットとデザイナーのローズ・ベルタン嬢。

アントワネットと一緒に新しいもの、趣向を凝らしたもの、贅を尽くしたものを作りました。

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舞踏会では常に新しいファッションを披露し注目を浴びていたマリー・アントワネット。

そのおかげで、彼女の店「ル・グラン・モゴール」は

最新もモードを発信する店となり、大繁盛しました。

フランスでは年間36着のドレスを国庫から新調する習わしでしたが、

彼女の場合は約170着にものぼりました。

ちなみに、アントワネットの好みは少しくすんだ感じの色で植物柄。

一番好きな色はブルーグレーだったと言われています。

正装

宮廷衣装

舞踏会用

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イギリス風、

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シュミーズドレス、

アントワネット後期

田舎風

アントワネット

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と様々なファッションスタイルを生み出しました。

 

肖像画の世界

特に彼女のお気に入りは「エリザベート・ルイーズ・ヴィジェ・ルブラン夫人。」

マダムルブラン

貴族ではなく女流画家でした。

ルブランはロココから新古典主義の時代に活躍したフランスの美貌の女流画家で、

同じ女流画家のアンゲリカ・カウフマンとともに18世紀最も成功した女性芸術家です。

自らの容姿が極めて美しかったルブランは、描く被写体の容貌や性格を豊かな感性でとらえ、

そこで生まれる感情的反応をキャンバスに映し出す想像力の持ち主であったといいます。

常に実際の容貌より美しく描いていたようです。

アントワネットの初期と晩期の親友 ランバル公妃

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 全盛期のアントワネットの親友 ポリニャック伯夫人

ポリニャック伯夫人

ランバル公妃もポリニャック伯夫人もとても美しい人でした。

アントワネットは美を追及する傍ら、美しい人に憧れていたといわれています。


ヘアスタイル


盛り髪といわれたヘアスタイルは、

お抱え結髪師である「ジャン・レオナール」にすべて一任されていました。

「プーフ」という高く結い上げ、装飾品で飾り立てたロココ時代の象徴ともいうべき、

巨大なヘアスタイルを流行させました。

白さにこだわりのあったこの時期「髪粉」が流行りました。

このカラーリング剤の主剤はなんと小麦粉や白土、澱粉!

髪だけじゃなく、肌にもかけていたようです。

中にクッションを入れてボリュームを出し、高く盛って結い上げ、

崩れないようにポマードでしっかり固めます。

中世の身づくろい

装飾はリボンやレース、キラキラ輝くジュエリーから

バラやカラフルな大きいダチョウの羽根を差し込んだりとエスカレートし、

最終的にはりんごなどの果物や、花瓶を載せてバラを挿したスタイル、人形、公園、帆船…

さらには生きた鳥をいれた鳥かごまでのせるように。

こんな感じだそうです。
まりー
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盛髪ヘアの流行はのちに彼女が出産し、髪が薄くなったことで終息を迎えましたが、

次にレオナールは、カールを下へ垂らした「子供風」という

新たなスタイルで流行を作り上げました。

アントワネット出産後
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当時の平民はというと、不衛生で貧しく、子供は20歳までの生存は50%。

60歳までの生存は20%に満たないレベルの暮らし。

過酷な労働と飢え、硬い皮膚と深い皺の農民の女たち。

 

貧しく泣き叫ぶ赤子に母乳を与えることもできないくらい平民たちは貧困に疲労しきっていました。

フランスでパンが不足していた原因の一つとして、

貴族達が髪粉として小麦粉や澱粉などを使っていた事も不満の一部にあげられています。

こうした豪華絢爛の王族の浪費により国家を滅ぼしたといわれていますが、

実際は、王族の浪費は国庫からみて10%に満たなく、

国庫を空にしていった本当の理由は戦争の費用だったといいます。

 

※肖像画など特に記載していない画像については、Wikipediaからお借りしました。
 

今宵は皆既月食♪

今日は皆既月食の日ですね。 「ブラッドムーン」とも呼ばれる赤い月を見たことはありませんか?



皆既月食



月食(げっしょく、月蝕、英語: lunar eclipse)とは地球が太陽と月の間に入り、

地球の影が月にかかることによって月が欠けて見える現象のこと。満月の時に起こります。



月食しくみ



日食と違い、月が見える場所なら遠く離れた人と一緒に同時に観測・観察できちゃいます♪



中でも今日は「皆既月食(total eclipse)」



すべての部分が本影(地球によって太陽が完全に隠された部分)に入ります。



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地球の大気によって太陽の光のうち波長の長い赤系の光が屈折・散乱されて本影の中に入るので 皆既月食とはいっても、月は真っ暗ではなくて、暗い赤色(赤銅色)に見えるのが通常です。 about-m



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月食の経過



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第1接触

月が地球の本影に入り始めた瞬間。



第2接触

月が地球の本影に完全に入った瞬間。この瞬間が中心食の始まりとなる。



食の最大・食甚

月の中心と本影錐の中心との角距離が最小となった時点。



第3接触

月が地球の本影から出始めた瞬間。この瞬間が中心食の終わりとなる。



第4接触

月が地球の本影から完全に出た瞬間。



実は月食の発生頻度は日食より低いってことご存知ですか?

月食は多くの場合1年間に2回起こるか起こらない年、3回起こる年もあって

21世紀の100年間では合計142回(皆既月食85回、部分月食57回)となります。



日食は最低でも年に2回、最多で5回生じる年もあって

21世紀の100年間では合計224回(皆既日食68回、金環食72回、金環皆既食7回、部分日食77回)



皆既月食予定表



2014年10月8日 皆既月食   スタート 18:15頃~

                皆既 19:00~20:00頃まで 約1時間継続 

               エンド   21:00頃



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こちらは過去の月食の写真、幻想的ですね♪



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今宵は、ちょっと月に思いをはせて、幻想の世界にルーフトリップするのも素敵かもしれませんね。



画像は国立天文台情報センター、壁紙写真集、Photo memoryさんからお借りしました。



夜8時まで診療の大阪・堺  泉北の歯医者さん「ますだ歯科」

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昨日はスーパームーン

スーパームーンとは、1年のうちで最も大きく月が見える日のこと。

美しい月が見られる日のことで毎年数回訪れるといいます。

とてもきれいなお月様でした。

ミラーレス一眼レフでも撮れることのことで

私も自宅の屋上でチャレンジしてみました。

スーパームーン2014.9.9

NASAより画像お借りしました。



今年の7月のスーパームーンは、例年の満月よりも「14%」も大きく、「30%」も明るく輝いていたそうです。

2014年は、7月、8月、9月と一年に3回も見ることができる貴重な年だったようですね。

NASA

素敵な画像を見つけたので紹介します(^^♪



ロンドン ポーランド ワルシャワ ワシントンDC アメリカ サンディエゴ ニューヨーク ハバナ


http://tabi-labo.com/36471/photoofsupermoon/より画像お借りしました。

リオデジャネイロ 丘の上から

ニューヨーク 世界中で

http://tabi-labo.com/45457/supermoon12/より画像お借りしました。

「バイオフィルム」ってなに?

最近よく聞く「バイオフィルム」

  これっていったいなに?




バイオフィルムとは「歯の表面」にできた「細菌の膜」のこと。

通常の歯磨きでは絶対にとれない…

恐るべき「ぬるぬるっとした薄い糊状の物質に覆われた細菌の集団」のことです。



バイオフィルム1

一般的な抗生剤や殺菌剤はバイオフィルムの中に入り込めません。

歯周病は細菌感染症、歯垢(プラーク)を長期間放置する事で

「バイオフィルム(細菌塊)」という細菌集団の膜が歯に強固に付着し、歯周病を進行させます。



このバイオフィルムたちはお互いにコミュニケーションをとり、

タッグを組んで毒素をもったり、悪臭を放ったり…老廃物も排出します。

この毒素によって、虫歯、歯周病、口臭、歯石、それだけでなく血流中に入り込み

全身疾患を誘発することも明らかになってきました。



歯垢とバイオフィルムの違いは?




歯ブラシで取れる歯垢、歯ブラシで取れない歯垢と考えるとわかりやすいです。



バイオフィルム写真



歯医者さんで行う機械的誌面清掃(PMTC)は、歯ブラシだけでは取れない「バイオフィルム」をクリーニングします。



PMTC



特に眠る前のケアが大事




バイオフィルムは、口の動きが少なく、刺激によって出る唾液の少ない睡眠中に増加するといわれています。

毎日の歯磨きなどのセルフケアと専門家による定期的なチェックが重要となります。



口の中の細菌



歯の表面積の割合 25%!!



歯に付着するバイオフィルムを歯ブラシで除去するだけでは不十分



舌、咽喉、口の粘膜などの割合  75%!!



これらの場所に付着するバイオフィルムも殺菌する必要があります。



Kerr WJ.S and D.A.M Geddes.J.Dent.Res.1991,70(12))参照



自宅で行うセルフケア




セルフケア



おうちのケア+PMTCが効果的です

定期的に歯のお掃除の専門家「歯科衛生士」によるPMTCを受けて口腔内を清潔に保ちましょう!!

歯科医院専売のマウスウォッシュと市販のマウスウォッシュは成分が大きく異なりますのでご注意を。

また、アルコール系のマウスウォッシュはお口の中を乾燥させやすくするので使用には気をつけて。



口腔内の常在細菌は約700種!!




バイオフィルムのイメージしやすい例としては「台所のぬめり」や水中の石につく「膜状」のもの

    別名:Slime buster(ぬるぬる集団) Slime monster(ぬるぬるお化け)

ちなみに、歯垢1g中の細菌数は約1000億!!



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保険の銀歯のこと、どれくらい知ってる?

保険で本当に大丈夫? 銀歯に注目してみよう!



もし奥歯に被せ物をしなければならなくなったらあなたならどちらを選びますか?

保険の銀歯? 自由診療の自然な歯?「銀歯」を選択された方、



その理由は?と尋ねるとほとんどの方がこれら4つの中にあてはまります。



 1. 笑っても見えないから。



 2. 見た目は気にしない。



 3. 費用をおさえたい。



 4. 保険適用素材



 5. 体に悪い事はない筈、など。



悩み



医療は保険でというのが当たり前の日本、何も考えずに「保険」を選ぶ傾向も多いのが現状。

けれど当院では「保険希望」の方にも保険外の素材についてお話をしています。

その理由はただひとつ、



歯を長く大切にしてほしいから。





歯はむし歯などで傷んでしまったら、削ってしまったらもう元には戻りません。

もちろん神経も同じ。とったら元には戻せないのです。



だからこそ私たちはできるだけ歯を削りたくありません。

神経も取りたくありません。



自由診療となりますが歯を少しでも長く使える治療法をおススメしているのです。

自由診療の良さは、より良い診療を受ける選択肢であり、権利です。

保険では決められた治療法しか受けることができません。



なぜ?それは…

「保険診療」の役割は、必要最低限の治療で「歯の機能をとりあえず回復させる」こと。

自然な美しさ、今後のむし歯のなりにくさ、歯垢のつきにくさ、変色(着色)など、



それらに重きを置くのではなく、今あるむし歯を治療して歯の機能を回復させること…それだけです。

対して「自由診療」はもちろん審美性の高さも魅力ですが、

一番の魅力は歯を長く大切に保つために用意された選択肢だということ。



 
銀歯ってどんなもの?




メリットは、保険適用のため費用が安い。金属なので強度がある。

ならデメリットは?目立つ。金属アレルギーになる可能性がある。



お口の中は高温多湿、金属が錆びていくのを踏み止まらせることはできません。

経年使用で金属が錆びて溶け出し、歯や歯ぐきの変色を引き起こしたり

歯との適合性を悪化させ、そこに入り込んだむし歯菌が詰物の中で繁殖、



知らないうちに2次むし歯に。



メリットで挙げた強度についても危険な落とし穴が!



天然歯の強度は「400Mpa」



金属歯の強度は「800〜900Mpa」



その違いは、噛んだ振動が歯に伝わり、歯根に負荷を、

そしてその比重の大きさは歯を支えている歯根膜を痛めやすくします。



噛み合う対合の天然歯は金属に負けて歯ぎしりなどの癖のある方は

大切な天然歯が痛んでしまう恐れも。



自由診療なら天然歯に近い素材「オールセラミック」も選択可能。

強度(400Mpa)、傷つきにくく金属アレルギーの心配もない。

透明感、自然さ、歯の細かい部分の微妙な色合いの再現など美しさはダントツ!



セラミストが持つ技術を全て注ぎ込んだ人工臓器です。

工程と手間、高品質な素材、歯科医が形成した土台により適合するよう収縮率も考えて作製されています。

技工士自らが行う口腔内撮影、ステイン着色技術等きりがない「こだわり」の歯。

当院は歯科医院として将来性も踏まえた知識をご提供し



患者様ご自身がご納得いただいた上で

 「後悔のない治療」を進めていきたいと考えております。




一般的な保険診療の銀歯「アマルガム」の危険な理由



アマルガム



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インナービューティ:チーズ編



最近、話題になっているのが「インナービューティー」

体の中から綺麗になる…とても素敵な響きです♪



美肌作りと健康維持に欠かせない存在として注目を浴びている「発酵食品」に注目しています‼︎

発酵食品の持つ、特に嬉しい効果が2つあります。

まずはアンチエイジング効果。

もともとの素材のままで食べるよりも、発酵することで抗酸化作用はアップするそうです‼︎



そして、デトックス効果。

酵素には、体内に溜まった毒素を排出させる効果があります。

老廃物を流すことで、腸内環境が整い、便秘解消はもちろん、美肌効果も!

もともと体内にも消化酵素が存在していますが、人が一生のうちに作れる酵素の量は決まっていて、

解毒するだけの量は体内酵素だけでは確保できません。

積極的に発酵食品を摂ることでデトックス効果が現れ、健康維持につながります。



今回は「チーズ」に着目してみました。



チーズ

エネルギー源としてのチーズ



 実はチーズの成分は、20%~30%もタンパク質と脂肪で占められています。

原料の乳が凝乳酵素によってタンパク質や脂肪を濃縮、発酵によって消化・吸収しやすい形に変化します。

カロリー&エネルギーなどが沢山つまっているので栄養源としても活躍してくれるというわけです。



発酵や熟成によって新しく含まれり栄養…

例えば、乳酸菌の分泌作用でつくられるペプチドと呼ばれるアミノ酸の集合体。

血液中のコレステロールを下げ、ビフィズス菌などの腸内細菌を安定して生息させてくれるので、

免疫力をあげてくれたり、有害な菌を駆除してくれたりするのです。



他にも、ビタミンAは牛乳の10~20倍、その他にもビタミンB、カルシウム

リンなどの成分もまた驚くほど含まれています。



1. チーズ編 世界のチーズいろいろ



世界十数カ国、250種類以上あるチーズたち…

あなたはどれくらいご存知ですか!?

ヨーロッパでは、村ごとにチーズの味があるくらい種類があります。

例えばゴーダチーズ、ゴーダは村の名前。

エメンタールチーズのエメンタールは谷の名前。

フランスではチーズの消費量は一人当たり年間20キロ以上といわれています。日本では2キロほど。

中でも日本で多く輸入しているのはオーストラリア産チーズで全輸入量の半分近くをしめているんです。



プロセスチーズの原料となったり、シュレッド(細かくカット)して料理用や業務用になります。

チーズは大きく分けるとふたつ。

プロセスチーズとナチュラルチーズがあります。



プロセスチーズ

熟成度の違う1種類、もしくは数種類のナチュラルチーズを加熱、溶かして加工したものをいいます。

発酵を熱処理で発酵を止めているので、味が一定していてクセも少ないという特徴をもっています。



ナチュラルチーズ

発酵食品のままのチーズ。乳酸菌やカビが生きているので、時間と共に発酵が進み、風味も変化します。

  今回は「発酵食品」に着目したいので、ナチュラルチーズにスポットを当てたいと思います(^^♪ 

ナチュラルチーズは6タイプ



1. フレッシュタイプ



熟成させていないもの。軽い酸味、爽やかでクセのないのが特徴です。

柔らかく普通のナイフではべったりくっついてしまい形が崩れやすいので、

ワイヤチーズカッターをつかって切り分けます。熟成させないタイプのチーズです。

ヨーグルトと似ていますが、ヨーグルトから乳清(ホエー)と呼ばれる乳分が取り除かれた

透明な液を漉した物がこのチーズです。他のナチュラルチーズに比べ、水分が多いです。

このフレッシュチーズに牛乳やクリームなどが混ぜられるとクリームチーズになります。



代表的なチーズ



モッツァレラ、カッテージ、マスカルポーネ、リコッタ、ブルソー、フロマージュブランなど



2. 白カビタイプ



表面が白カビで覆われているチーズ。

凝乳酵素(レンネット)でミルクを固め、塩に浮かべて表面をしめ、微生物を殺した後、

白カビを吹き付けて熟成させ味わいを深めます。

ミルクに初めに白カビを混ぜるものもあります。

※白カビはタンパク質をアミノ酸に変える働きがあります。



代表的なチーズ



カマンベール、ブリー・ド・モー、クロミエ、カプリスデュー、バラカなど



3. シェーブルタイプ



ヤギの乳から作られたチーズの総称。熟成するにつれてコクが増します。

熟成があまり進んでいない物は酸味が多く、熟成するにつれてコクが多く、濃厚な味になります。

チーズの中では乾燥したチーズです。



代表するチーズ



サントモール、ヴァランセ、クロタン・ドゥ・シャビィニョルなど。



4. 青カビタイプ



ブルーチーズと呼ばれ、刺激のある強い香りと味、そして塩味がきいています。

別名をブルーチーズと言い、白カビタイプと同様、ミルクに青カビを混ぜたりするものと

型にチーズを詰めるときに青カビを植え付けて熟成させるものがあります。

優しい味、ピリッとした味など幅広い種類のものがありますが、塩味が他のチーズに比べて多く、独特な風味があります。



代表的なチーズ



ゴルゴンゾーラ、ロックフォール、スチルトン、ブルー、スティルトンなど



5. ウォッシュタイプ



外皮を塩水や地酒で洗いながら熟成させたチーズ。コクはありますが、中身はマイルド。

チーズを熟成させるとき、チーズの表面に塩水を吹き付けたり、

土地によってはワインやブランデーなど色々なものを吹き付けたりして作られるチーズです。

チーズの中ではやわらかめで、クリーミーで濃厚なチーズです。熟成するにつれて茶褐色になります。

代表的なチーズ

エポワス、モンドール、マンステー、リバロ、マンステル、ラミ・デュ・シャンベルタンなど。



6. セミハード&ハードタイプ



製造過程でプレスして水分を少なくし固めたもの。

かたいのでチーズおろしやダイヤモンドリナーで細かくおろしたり、

かんなのような要領で使用するチーズスライサー、専用カッターなどで花びらのように薄く削ります。



セミハードタイプは、もっともチーズらしいチーズです。



ミルクを固めたカードを細かく切った後に水分を切るために型に入れ、圧力をかけます。そして熟成させてつくられます。

ハードタイプは、名前の通り硬いタイプのチーズです。水分が少ないので長い間保存がききます。

セミハードチーズよりもっと強く圧力をかけて水分をぬきます。

熟成期間は長いのでその間に深みのある味わいに変化します。



代表的なセミハードチーズ



ゴーダ、ミモレット、ラクレット、エメンタールなど



代表的なハードチーズ



チェダー、パルミジャーノ・レジャーノ、エダム、グリュイエール、コンテ、テート・ド・モアンヌなど。



11月11日はチーズの日



文武天皇が「蘇」チーズの元祖を作らせたとされるのが、700年11月

それにちなんで制定されました。



歯にカルシウムを補給するのにも効果のあるチーズ

うまく食生活に取り入れてくださいね!!

夜8時まで診療の大阪・堺  泉北の歯医者さん「ますだ歯科」

痛くない麻酔が嬉しい、保育士が常駐しているのでママの治療も安心です♪

 

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登山で注意することは?

夏休みを利用して登山を楽しむ方もいらっしゃるかと思います。

世界遺産に登録された富士山、

登山客はあとをたたないといいます。



ただ、普段から山歩きをしていない人はいろんな注意が必要です。

富士山は日本一の山。普通の山ではありません。

万全の装備、所持品、そして体調管理も必要です。



1

高山病の高度障害の症状は、2500m付近から出始めます。

初期症状は、眠気やあくびが頻繁に出てきます。

酸素の薄さに体を慣らしながら登れば可能性は低くなるといいます。

就寝時は呼吸が浅くなります。

寝ている間や起床時に頭痛を感じる人も多く、そんな時は起きて深呼吸をするといいそうです。



また、標高の酸素濃度に慣らすため少し体を慣らすこと。

小さい歩幅でゆっくり歩くことを心掛けて、呼吸は息を長くゆっくり吐く意識を持つと深く吸えるそうです。



熱中症にも注意が必要です。

登山中に必要な水分は体重1キロに対し、1時間の登山で5ミリリットルが消費されます。

体重の2%の水分が牛なわれると熱中症になります。

例えば体重40キロで10時間登山するなら2リットル消費されます。

0.8リットル脱水すると熱中症になるという計算になります。

また荷物が重いと疲労に繋がるので、遂行量は食べ物の水分量も考えて

脱水量の3割増が最低限の遂行量と考えられます。



また、食品は必要な消費エネルギーを考えて用意します。

体重1キロに対し、1時間の登山で5キロカロリー。体重40キロで10時間で2000キロカロリーとなります。

遂行量は半分程度、できるだけ歩きながら手軽に食べれる食品を選びましょう。



服装はどういうのを選べばいいの?

靴は登山靴。また注意して欲しいのが低体温症、雨や自分の汗で濡れること。

汗で濡れたままだと体を冷やしやすいので下着など衣類は吸湿・速乾機能のものを選びましょう。

防寒着にもなるので雨具も必需品です。

標高が100メートル上がると気温は0.6度下がります。



いつもと同じ感覚でいると山は危険です。

健康で山頂にたってこそ、山頂に立った時の感動はひとしお。

皆様どうぞ気をつけて登山を楽しんで下さいね。



気圧の影響で今まで痛まなかった歯が痛むことがあります。 もしかしたら隠れむし歯かもしれません。

心当たりのある方は早目に歯医者さんに検診に行ってみて下さいね。



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夏の紫外線について

暦のうえではもう秋だといっても、まだまだ暑い日が続きますね。

深い影に夏の太陽の日の強さを感じます。



紫外線

紫外線は、人体に有用な作用も有害な作用もある太陽光の一部のこと。

目に見える可視光線波長の短い電磁波です。



ちなみに赤色より波長の長いものは「赤外線」と呼ばれ主に温熱効果があります。



紫色より短いため紫外線は英語では「ウルトラバイオレット」を略して

「UV」といっています。紫外線には化学作用があります。



例えば「日焼け、ビタミンDの合成、血行や新陳代謝促進、殺菌消毒作用」

これらは人体に有効な作用も有害な作用もあります。



紫外線はさらに波長の長い順にA,B,Cに分けられます。

地表に届く紫外線の99%はUV-A、蛋白質変性作用があります。

メラニン色素を酸化させて褐色にします。



UV-Bは皮膚に作用し、色素細胞がメラニン色素を作って体を守ろうとします。



UV-Cは強い殺菌作用があり、人体にも一番有害ですが、オゾン層で遮られ地表には届きません。

近年はオゾン層の破壊が進み、地表に到達する割合が増えてきています。

紫外線に長時間さらされると皮膚、目、免疫系がダメージを受け、

病気になる可能性があるからです。



皮膚 日焼けがひどくなると水膨れややけどをお越し、皮膚がんや皮膚の老化の原因に。

日焼け止めクリームには「SPF値」「PA]など紫外線防御効果を表す記載があります。



SPFは日焼けの原因となる「UV-B」の遮断率

 たとえばSPF25は何もしない時に比べ紫外線量が1/25に

     SPF100は 1/100に。

帽子や日傘、長袖など紫外線対策も有効です。



PAは「UB-A」の遮断率

 + ~ ++++の4段階で効果ありから極めて高い効果ありと分けられいます。



目に対しては、雪眼炎、紫外眼炎、白内障などが知られています。

サングラスや、メガネが有効です。



嫌われ者の紫外線ですが、利点もあります。

 例えば「ビタミンDの合成」はとても大切。

 ビタミンDがないと骨軟化症(くる病)になり、骨がもろくなってしまいます。

 骨の変形、骨折も引き起こします。

 手のひらを20~30分ほど、太陽に当てれば効果は十分!!

 紫外線対策をして適度な散歩を心がけましょう。

暑い日はついつい冷たい飲み物に手が伸びがち。

清涼飲料水は糖分が多く、歯を酸性に傾けやすい飲料です。くれぐれも飲みすぎには気をつけましょう。



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マナー イタリア料理編


イタリア料理ってどんなもの?



オリーブ油や乳製品を使った料理が多く、フランス料理の原型ともいわれています。

家庭で出される素朴な料理が多く、地方によっても異なります。

イタリア料理の最大の特徴は、食欲をそそる色とりどりの料理。



前菜は食欲をそそるように手のこんだ料理、

主菜は素材の持ち味を活かしたシンプルな料理が並びます。



見た目のよさとシェア好き、おしゃべり好きな女子に人気のイタリアン。

わいわい楽しめるイタリアンは、私も大好きです。



お馴染みのイタリアンですが、簡単といっても、意外と食べ方のマナーは知らないもの。

今回は、気軽でおしゃれなイタリア料理のマナーをご紹介したいと思います。



伊料理

いろいろな種類の「レストラン」(格上から明記)



格式によって呼び方がかわるのでわかりやすくお店セレクトしやすいのも特徴。

楽しく食事をすることが一番のマナーと考えているので、特別な難しいテーブルマナーはなし。

けれど、食事にこだわるイタリア人ならではの、独特のテーブルマナーがあります。



イタリア人は食べたいものを食べたいだけ、いかにおいしくいただくかに趣向を凝らします。

雰囲気に合わせて柔軟にいただくのがイタリア料理の楽しさです。



・リストランテ:リストランテ(レストラン)の場合は、フランス料理同様に、細かなマナーが必要

・トラットリア: 家庭的なレストランという意味合いで、カジュアルに楽しえます

・オステリア: 居酒屋

・ピッツェリア:ピザ専門店

・スパゲッテリア:スパゲッティー専門店

・ターヴォラカルダ

・ロスティッチェリア



価格帯もメニューもその格に応じていますので、場面に応じて格を考えてお店をセレクトしましょう。

その他、バール(バー、喫茶)もあります。



食事前にすませること



コートは先に脱いで、核の高い店では荷物も持ち込まないで済むよう、あらかじめお店に預けておきます。

小さなバッグなら背もたれのところに置いておきます。

また、携帯電話の電源は切るかマナーモードにしておきます。

電話が鳴ったら相手の人に席を立つことを告げて席を離れます。

イタリア料理では特に食事中、席を立つことはあまり良い印象を与えません。

トイレも事前に済ませておきましょう。



ナプキンの使い方



席についたら、料理が来る前に主客が広げてからナプキンを広げます。

結婚披露宴などでは乾杯をした後でOK。



 1. ナプキンは少しずらして2つ折りにします。

 2. 輪側を手前にしてひ膝にのせ、口を拭くときナプキンを引き上げ、顔を近づけて折ったほうの内側で拭きます。

   膝に戻したときに拭いたところが見えなくなります。

 3. 途中で席を立つ際は椅子にナプキンをたたんで置き、食事が終わったら軽くたたんでテーブルの上に置きます。



テーブルクロスやナプキンは汚してもOK



口を拭くときはナプキンを使わないと失礼にあたります。ハンカチを使って拭く必要はありません。

中華料理でもテーブルクロスを使って口を拭きますが、料理がおいしかったというサインになります。

注文する順番やコースに合わないオーダー



イタリア料理では、パスタがおいしかったら主菜の代わりにおかわりもOK。

おかわりはお店の人にとって嬉しいものです。

イタリア料理が自由なものというイメージは、イタリア人の食に関する欲望が柔軟な考えを生んでいるから。



一皿を分け合って食べる



 1. 注文する場合、必ず全てを注文する必要はありません。

 2. ランチ同様にどれかを外してもOK!

   但し、一人だけが前菜を頼んだ場合、お店側はお皿を並べにくくなります。

 3. テーブル上でひとつの料理のお皿から、みんなで料理をつつくのはマナー違反。

   その場合は、注文をするときにどんな風に食べたいかを伝えます。

   お店側に伝えて分けてもらうか、小さな小皿を持ってきてもらいます。

 4. お腹が大きくなってしまっても食べかけのお皿の交換はNG。小皿を用意してもらって。

手を使って食べる



イタリア料理ではトーストやカナッペのように手でつまめる料理もよく出てきます。

ナイフやフォークで食べにくい料理は手を使ってもマナー違反にはなりません。



イタリア料理のメニュー



 ナイフとフォーク

イタリア料理ではどのナイフとフォークを使ってもOK。右手にナイフ、左手にフォークを持ちます。

中座する場合、食事中は皿の上でクロスになるように置きます。

食後はナイフとフォークを右端で揃えます。「下げてください」の意味になります。



 ナイフレスト

ナイフとフォークを置くナイフレフトが置いてあるときはそちらに置きます。

前菜(アンティパスト)



前菜のこと。「食欲を駆り立てる」役目があります。

カマンベールチーズのフライやガーリックトーストや主に野菜、サラミ、

生ハムやサーモンなどの魚介類を使った食事の前の軽めの料理。数種類並びます。

カジュアルなレストランでは、冷菜メインのビュッフスタイルでサービスされているところも多い。



パスタ(プリモピアット)



第一の皿の意味をもつ「前菜に続く料理」前菜の次に出てくるボリュームのある料理です。

パスタやリゾット、ピッツァ、スープなどからセレクト。

パスタはイタリアではスープ感覚のもの、主食ではありません。



スープの食べ方



 1. お皿は持たない




ブイヨンなどのカップのスープは直接口をつけてもOK、

それ以外の皿に入ったスープは手前から奥へとスプーンですくって食べる。

音を立てないように気をつけて飲みます。

パスタの食べ方



 1. パスタはすすってはダメ。音を立てて食事をすることは、恥ずかしい行為です。

 2. 基本的にスプーンは使わない。



パスタの食べ方の基本は、フォークのみ使用。お皿の丸みを利用してフォークにクルクルと巻いて食べます。

2~3本の麺を巻きつけて口に運びます。食べるときはソースを全部混ぜずに少しずつ絡ませます。

本来、ショートパスタはフォークの腹にのせて食べますが、のせにくいときは刺しても構いません。

ただし、イタリア北部ではソースがはねるのが心配なときにスプーンを添えることも。

ロングパスタの場合、まず最初は少量をフォークに刺します。多めに刺して巻き始めてしまうと、

かなりの量になり一口で食べられず、お行儀悪く見えるので2.3本を目安にするといいでしょう。

和食の麺類のようにすすらないように。

ピッツァの食べ方



 1. 基本的にはナイフとフォークで一口ずつ切り分けて食べるようにします。

出来立てのアツアツのものを食べるため、手で持つと熱いので注意。

 2. 切り方はピザの中心から円の端に向け、小さな二等辺三角形のイメージでナイフを入れます。

   この二等辺三角形の頂点の先端部分と残りの台形に切り分け、先端部分からいただきます。



主菜(メインセコンドピアット)



第二の皿の意味をもつ「メイン料理」魚料理と肉料理のどちらか一方、又は両方を選びます。

魚や魚介類なら鯛・あさり・蟹など、肉なら牛ロースや牛ヒレステーキ、仔牛肉などがあります。

ただし、ソテーなど手の込んでいない料理です。

その際、温野菜などがお皿に一緒に添えられている場合と、

コントルノ(contorno・付け合せの意味)といって、別に注文する場合もあります。



パン



イタリアのパンにはフォカッチャやグリッシーニなどがあります。

オリーブ油が効いたパンが多く、バターを塗ることはありません。

好みでオリーブオイルや塩を入れたオリーブオイルで食べます。



 1. バターではなくオリーブオイルで食べます。塩をオリーブオイルに少々入れることも。

 2. 一口大にちぎったパンをオリーブオイルに浸して食べます。

 3. パンはちぎって食べますが、パンのちぎったところは相手に見えないようにします。

 4. もし、バターが出てきた場合は食べるときにその都度塗ります。

 5. イタリア料理では主菜のソースやスープをつけて食べてもおいしい証になります。

   お店の人にとって、とても嬉しいサインです。



サラダ



サラダは、自分で味付けを。バルサミコ酢や塩こしょうを使って味付けをします。

フォルマ(チーズ)



フォルマッジョ:チーズのこと。コースには含まれないことが多い。

お腹にゆとりのある場合はスタッフに頼み、運ばれたチーズの中から好きなものをセレクト



デザート(ドルチェ)



ドルチェ:果物やケーキやジェラート(シャーベット)などのデザートのこと。

日本でも有名なパンナコッタやティラミス、ジェラートはイタリアで生まれたデザートです。



コーヒー



 1. 食後にはエスプレッソ。

   一般的にはエスプレッソ(濃い珈琲)を最後にデミタスカップで頂きます。

 2. イタリアでは、昼間はカプチーノなどミルクの入ったコーヒーは飲みません。

   たくさん食べたあとのカプチーノやカフェラッテはお腹にきついからです。

 3. 他にも一応、紅茶、カプチーノ等がメニューに用意はされています。

   日本人を対象にしたレストランではカフェラッテ・カプチーノなどお好みで選べます。



イタリア人の習慣を知りたい!!

食事のテーブルに必ずといってあるもの。

それはミネラウォーターのペットボトルと、ワインです。

ミネラルウォーターとワインは、夕食だけでなく昼食にも飲まれている食卓に欠かせないもの。

ただし、ワインは単体で飲むことはなくあくまで食事とセットで飲みます。

酔っぱらうということはほとんどありません。



イタリア式のちょっと素敵な習慣に食事に対するおしゃれ心があります。

簡素な朝食でも、必ずランチョンマットや布のテーブルクロスを敷き、

テーブルナプキンを右側に必ず用意。その上にナイフ・フォークを置きます。

誰かを呼んでお食事するときは布製のステキなテーブルクロスを用意したりします。



●朝食(Colazione)



定番は、濃いエスプレッソコーヒーや、ミルクを泡立てたところにエスプレッソコーヒーを加えたカプチーノ

食べ物は、甘い菓子パンやクッキー、ラスクにジャムというパターン

イタリアで「コーヒー」(cafe)といったらエスプレッソコーヒーがでてきます。

イタリアでは夕飯が比較的遅い時間で、重めのメニューが多いので、朝は軽くというのが一般的です。



●昼食(Pranzo)



食堂やバールでパニーノをつまんだりします。



●夕食(Cena)



夕飯は比較的遅い時間から始まります。のんびりとお昼に休憩を取ることが多いため、必然的に夕飯の時間が遅く…。

小腹がすいたら何かをつまんだり、ディナー前にアペリティーボといって

軽くワインやカクテルやおつまみをバールでとってからレストランで本格的な夕食タイムに突入することも多いです。



ワインは着色しやすい飲み物です。順番を工夫することで着色を予防できます。



気になる方は「ちゃーる新聞5月号」をどうぞ。関連記事を記載しています。



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マナー フランス料理編



ますだ歯科では毎週土曜日の診療前に、マナーを学ぶ時間を設けています。



社会人の嗜みとして身に着けていてほしい仕事上の接遇マナー

大人として、一般的な生活についてのマナーなど、題材は特に定めてはいないそうです。


院長自ら、若いスタッフたちに学んだマナーを実践できる経験の場として「食事会」を開催。



残念ながら私は行ったことがないので、実際の食事会の様子はわかりません(笑)



長くお作法やマナーを学んでいたので、その知識をこの雑学ブログでも…と

書き綴っていくことにしました。



せっかくの美味しい食事、雰囲気に飲みこまれず楽しい時間を過ごすために

知っていて安心のマナーをお伝えしようと思います。



第二弾は「フランス料理」について

イギリス式、フランス式の違いも織り交ぜてご紹介したいと思います。


仏料理

入店から着席まで



実はフランス料理のテーブルマナーは、お店に入る時から始まっています。

男性と女性の2人で、フランス料理のレストランに入店する場合


 1. 冬ならコート類は脱いでから入店を。

 2. ドアを開けるのは、お店の人または男性の役目。

   これはテーブルマナー上、レディファーストという当然の行為、女性は堂々とお店の中に入ってください。

 3. 予約の確認「予約した~です」は、エスコートする男性の役割です。

 4. お店の人が予約した席まで案内してくれますので、女性はお店の人の次に並んで歩いて下さいね。

   ただし、案内のないくだけた雰囲気のお店なら、男性が女性を席までエスコートしてあげて下さい。



ナフキンについて



 1. ナフキンは少しずらして二つ折りし、膝に。

 2. タイミングはワインや料理のオーダー後に。

   ナプキンは、膝に置くことで”食事の準備ができました”というサインになります。

   サービスプレート(化粧皿もしくは料理皿の下に置いてある皿)の上にナプキンが立っている場合は

   メニューブックを開くとナフキンにあたってしまうので、開く前に膝にかけてしまってもOK!

   披露宴などでは、乾杯してから膝にかけて下さい。

 3. ナフキンのたたみ方は55cm角なら少しずらして二つに。75cm角なら3つに。

   ナフキンは本来は素材や折りによってフォーマル度が変わってきます。ここではそれはおいといて…

 4. ナフキンの向きは、折り山になっている部分「わ」を、自分側に置きます。

   ナプキンの一番の役割は口元を拭くことだから。口元を拭きやすいようこのような置き方をします。

 5. ナフキンで「こまめに口についたソースや脂を拭き取ること」

   ナフキンには、ソースなどがこぼれて服を汚すことがないようにという役割もあります。

   口を拭くときナプキンを引き上げ、顔を近づけて折ったほうの内側で拭きます。

   口元が汚れていると美しくありません。

   6. 飲み物を口にする前には、必ずナプキンを使って脂をとるようにしましょう。

   口元に脂分がついたままだと、飲み物のグラスに口をつけると縁にあとがべったりとついたり

   唇についている脂分が飲み物に移り、味の変化が起こってしまいます。

 7. 途中で中座する場合は、椅子の上にナプキンを置きましょう。

 8. 落とした時は自分で拾わず、ウェイターを。新しいものを持ってきてくれます。



 9. ナプキンのタブーは、額の汗をゴシゴシ拭いたり、鼻をかんだりする事

 10. うっかりワインなどをこぼしてしまった時に慌ててナプキンで拭くような事もタブー



飲み物の選び方



1番最初に選ぶのが飲み物です。自分が好きな飲み物がある場合には、それをオーダーするのがいいと思います。

特に希望の銘柄が決まっていない場合、ソムリエに自分の好みを伝え、料理に一番合った飲み物を選んでもらいます。

 1. ソムリエにいくつか”好みの要素”を伝えます。

 2. 食前でなければ、赤ワインか白ワインかをセレクト。

 3. 味の好みを伝えます。

   赤なら、重厚感のあるものか軽めのものかなど。白なら甘めなのか辛口なのかを伝えます。

   好みの産地やブドウ品種がある時は伝えます。正式にはブルゴーニュなどワインによって用意するグラスも変わってきます。

 4. お値段について

  予約の際に「希望の価格帯」を伝えておいて当日メニューのメニューを選ぶと伝えておくと

  きちんとしたレストランなら、それを考慮してセレクトしてくれます。

 5. ティスティング

  ワインを1本オーダーすると、テイスティングを促されます。

  どうしてティスティングをするのか?というと、好みのチェックではなく、変質がないのかをチェックするため。

  グラスを回して、立ち上がる香りや落ちていく熟成度、濁りやカビの臭いなどコルク臭などがしないかの確認をします。

  ソムリエがいる店の場合はセラーがありますので、大抵大丈夫。「テイスティングは結構です」と省略OK!



スープの飲み方



スープは、飲むというより食べるものという感覚に近いと思ってください。

カップに入って出てきた場合、バランスが安定しないためスプーンはカップの中に入れません。

この場合は、取手を掴んでスープを飲んでもOK

飲んでいる最中にパンなどを食べたくなって、一時的にスプーンを置きたい時には、スプーンはカップ皿の上側に置きます。

 1. 禁止事項として、音をたててスープを飲んではいけません。スープは口の中に静かに流し込んで、味わうものです。

 2. 飲み方は、フランス式は奥から手前側へとスプーンを運びます。イギリス式は手前から奥へすくいます。

   どちらかの判断はカトラリー(スプーンやフォーク)でわかります。

   すくう側に装飾があり、すくう側が表にセットされていたらイギリス式

   逆に裏側に装飾があり、裏側がテーブルにセットされていたらフランス式です。

 3. 量が少なくなったら、フランス式は皿の奥側を、イギリス式は皿の手前を少し浮かせて飲みます。

 4. 温度が熱い時、息をかけてさますのはNG!!

   スプーンでスープをかき混ぜたり、スープ表面をスプーンでなでるなどして冷やします。

   その際のスプーンの混ぜ方は回すのではなく、奥から手前に縦に混ぜます。

パン、メイン料理



スープが運ばれる頃に、パンもテーブルに並べられます。その後レストラン自慢のメイン料理が出てきます。

 1. パンの食べかた

   フランス料理においてのパンは、料理同士の味が混じってしまわないために食べるもの。

   決して空腹を満たすための物ではありません。ですから、料理のインターバルとして口に入れます。

   パンは、スープからデザートまでの間に食べるのがベストです。

   パンくずがテーブルに散らばっても自分で拾ったり、床に落としてはいけません。

     2. あまったソースをパンでぬぐって食べるのは、マナー違反ではありませんが、餐会など公式のディナーなどの場合はNG。

       普段の気軽なディナーなら、気にせずパンでソースを楽しみましょう。

 3. 魚や肉料理を1度に全てカットしてしまわない。

   料理の左側から順番に、1口ほどの大きさに切って食べます。

ナイフとフォークの使い方



たくさんのカトラリーに戸惑うかもしれませんが、非常に単純明快で、外側から使えば使う順番になります。

 1. フランス式ではフォークの背中に料理を乗せてはいけません。

   イギリスのテーブルマナーでは、フォークを使う際にはフォークの背中に料理を乗せて食べます。

 2. イギリスのテーブルマナーでは食事中にフォークを持ち替えてはいけませんが、フランス式は問題ありません。

 3. 中座する際は、ナイフとフォークをカタカナの「ハ」の字にします。

   この時は、フォークの下にナイフが入るように注意しておきましょう。

 4. 落としてしまった場合は自分で拾わず、ウェイターを呼びます。

   5. どんな時も必ず、ナイフの刃の部分を内側に来るようにしてください。

 5. その皿を食べ終えたら、

   フランス式 ナイフ(刃は内側)フォーク共に平行に並べて、3時の方向、または右斜め下に柄がくるように、

   イギリス式では縦に並べて置くと終了の合図です。



図


食後



メインの料理やサラダ・デザートを食べ終わると、コーヒーなどの飲み物が出てきます。

 1. 食事は飲み物を飲み終えるまで続いています。デザートを食べ終わってすぐに帰ってはいけません。

 2. 綺麗にたたむのは✕。くしゃくしゃ程度に簡単にたたみます。

   綺麗にたたむのを忘れるぐらい美味しかった…という意味になります。

 3. 置く場所は、デザート皿の右側上方に置きます。デザート皿が下げられていても右側に置きます。

 4. コースはデザートまで続いています。もし、急ぎの用事が出来た場合は

   デザートを終え、コーヒーの時間になれば途中退場してもかまいません。

 5. ナフキンはコース終了まで、なのでデザートが終われば外して構いません。

 6. デザート前にサロンに移動することもあります。その際はもうその席には戻らないのでナフキンは外します。



番外編 トラブル



食べられないものは?

なるべく料理を残さないのがテーブルマナーですが、仕方ない場合も。その場合は皿の隅にまとめて置きます。

しゃべってもいいの?

フランス料理のテーブルマナーでは、適度に会話することも非常に大切です。

私たち日本人にとって、食事中に会話することは憚られたりしますが、

しかし欧米人にとって食事は楽しみながらするもの

フランス料理では食事中に適度に会話を挟むのが、正しいテーブルマナーとなります。



マナーとは気遣い、思いやりです。

一緒に食事をする人はもちろん、自分達以外のゲストの人に対してもそういった気持ちを持って接することが大切だと思います。

けれどテーブルマナーに気を取られてばかりでは、楽しい会話がなくなってしまうことも。

食事を豊かに、最高の時間にしてくれるエッセンスは「楽しい雰囲気と会話」だと思っています。



美味しいものを、いつまでも自分の歯で…

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噛む感触、料理の温かさをしっかり実感してほしい。

美味しいものを食べるのは生活をより良いものにしてくれます。



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