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健康

インナービューティ:チーズ編

最近、話題になっているのが「インナービューティー」

体の中から綺麗になる…とても素敵な響きです♪

美肌作りと健康維持に欠かせない存在として注目を浴びている「発酵食品」に注目しています‼︎

発酵食品の持つ、特に嬉しい効果が2つあります。

まずはアンチエイジング効果。

もともとの素材のままで食べるよりも、発酵することで抗酸化作用はアップするそうです‼︎

そして、デトックス効果。

酵素には、体内に溜まった毒素を排出させる効果があります。

老廃物を流すことで、腸内環境が整い、便秘解消はもちろん、美肌効果も!

もともと体内にも消化酵素が存在していますが、人が一生のうちに作れる酵素の量は決まっていて、

解毒するだけの量は体内酵素だけでは確保できません。

積極的に発酵食品を摂ることでデトックス効果が現れ、健康維持につながります。

今回は「チーズ」に着目してみました。

チーズ

エネルギー源としてのチーズ

 実はチーズの成分は、20%~30%もタンパク質と脂肪で占められています。

原料の乳が凝乳酵素によってタンパク質や脂肪を濃縮、発酵によって消化・吸収しやすい形に変化します。

カロリー&エネルギーなどが沢山つまっているので栄養源としても活躍してくれるというわけです。

発酵や熟成によって新しく含まれり栄養…

例えば、乳酸菌の分泌作用でつくられるペプチドと呼ばれるアミノ酸の集合体。

血液中のコレステロールを下げ、ビフィズス菌などの腸内細菌を安定して生息させてくれるので、

免疫力をあげてくれたり、有害な菌を駆除してくれたりするのです。

他にも、ビタミンAは牛乳の10~20倍、その他にもビタミンB、カルシウム

リンなどの成分もまた驚くほど含まれています。

1. チーズ編 世界のチーズいろいろ

世界十数カ国、250種類以上あるチーズたち…

あなたはどれくらいご存知ですか!?

ヨーロッパでは、村ごとにチーズの味があるくらい種類があります。

例えばゴーダチーズ、ゴーダは村の名前。

エメンタールチーズのエメンタールは谷の名前。

フランスではチーズの消費量は一人当たり年間20キロ以上といわれています。日本では2キロほど。

中でも日本で多く輸入しているのはオーストラリア産チーズで全輸入量の半分近くをしめているんです。

プロセスチーズの原料となったり、シュレッド(細かくカット)して料理用や業務用になります。

チーズは大きく分けるとふたつ。

プロセスチーズとナチュラルチーズがあります。

プロセスチーズ

熟成度の違う1種類、もしくは数種類のナチュラルチーズを加熱、溶かして加工したものをいいます。

発酵を熱処理で発酵を止めているので、味が一定していてクセも少ないという特徴をもっています。

ナチュラルチーズ

発酵食品のままのチーズ。乳酸菌やカビが生きているので、時間と共に発酵が進み、風味も変化します。

  今回は「発酵食品」に着目したいので、ナチュラルチーズにスポットを当てたいと思います(^^♪ 

ナチュラルチーズは6タイプ

1. フレッシュタイプ

熟成させていないもの。軽い酸味、爽やかでクセのないのが特徴です。

柔らかく普通のナイフではべったりくっついてしまい形が崩れやすいので、

ワイヤチーズカッターをつかって切り分けます。熟成させないタイプのチーズです。

ヨーグルトと似ていますが、ヨーグルトから乳清(ホエー)と呼ばれる乳分が取り除かれた

透明な液を漉した物がこのチーズです。他のナチュラルチーズに比べ、水分が多いです。

このフレッシュチーズに牛乳やクリームなどが混ぜられるとクリームチーズになります。

代表的なチーズ

モッツァレラ、カッテージ、マスカルポーネ、リコッタ、ブルソー、フロマージュブランなど

2. 白カビタイプ

表面が白カビで覆われているチーズ。

凝乳酵素(レンネット)でミルクを固め、塩に浮かべて表面をしめ、微生物を殺した後、

白カビを吹き付けて熟成させ味わいを深めます。

ミルクに初めに白カビを混ぜるものもあります。

※白カビはタンパク質をアミノ酸に変える働きがあります。

代表的なチーズ

カマンベール、ブリー・ド・モー、クロミエ、カプリスデュー、バラカなど

3. シェーブルタイプ

ヤギの乳から作られたチーズの総称。熟成するにつれてコクが増します。

熟成があまり進んでいない物は酸味が多く、熟成するにつれてコクが多く、濃厚な味になります。

チーズの中では乾燥したチーズです。

代表するチーズ

サントモール、ヴァランセ、クロタン・ドゥ・シャビィニョルなど。

4. 青カビタイプ

ブルーチーズと呼ばれ、刺激のある強い香りと味、そして塩味がきいています。

別名をブルーチーズと言い、白カビタイプと同様、ミルクに青カビを混ぜたりするものと

型にチーズを詰めるときに青カビを植え付けて熟成させるものがあります。

優しい味、ピリッとした味など幅広い種類のものがありますが、塩味が他のチーズに比べて多く、独特な風味があります。

代表的なチーズ

ゴルゴンゾーラ、ロックフォール、スチルトン、ブルー、スティルトンなど

5. ウォッシュタイプ

外皮を塩水や地酒で洗いながら熟成させたチーズ。コクはありますが、中身はマイルド。

チーズを熟成させるとき、チーズの表面に塩水を吹き付けたり、

土地によってはワインやブランデーなど色々なものを吹き付けたりして作られるチーズです。

チーズの中ではやわらかめで、クリーミーで濃厚なチーズです。熟成するにつれて茶褐色になります。

代表的なチーズ

エポワス、モンドール、マンステー、リバロ、マンステル、ラミ・デュ・シャンベルタンなど。

6. セミハード&ハードタイプ

製造過程でプレスして水分を少なくし固めたもの。

かたいのでチーズおろしやダイヤモンドリナーで細かくおろしたり、

かんなのような要領で使用するチーズスライサー、専用カッターなどで花びらのように薄く削ります。

セミハードタイプは、もっともチーズらしいチーズです。

ミルクを固めたカードを細かく切った後に水分を切るために型に入れ、圧力をかけます。そして熟成させてつくられます。

ハードタイプは、名前の通り硬いタイプのチーズです。水分が少ないので長い間保存がききます。

セミハードチーズよりもっと強く圧力をかけて水分をぬきます。

熟成期間は長いのでその間に深みのある味わいに変化します。

代表的なセミハードチーズ

ゴーダ、ミモレット、ラクレット、エメンタールなど

代表的なハードチーズ

チェダー、パルミジャーノ・レジャーノ、エダム、グリュイエール、コンテ、テート・ド・モアンヌなど。

11月11日はチーズの日

文武天皇が「蘇」チーズの元祖を作らせたとされるのが、700年11月

それにちなんで制定されました。

歯にカルシウムを補給するのにも効果のあるチーズ

うまく食生活に取り入れてくださいね!!

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登山で注意することは?

夏休みを利用して登山を楽しむ方もいらっしゃるかと思います。

世界遺産に登録された富士山、

登山客はあとをたたないといいます。

ただ、普段から山歩きをしていない人はいろんな注意が必要です。

富士山は日本一の山。普通の山ではありません。

万全の装備、所持品、そして体調管理も必要です。

1

高山病の高度障害の症状は、2500m付近から出始めます。

初期症状は、眠気やあくびが頻繁に出てきます。

酸素の薄さに体を慣らしながら登れば可能性は低くなるといいます。

就寝時は呼吸が浅くなります。

寝ている間や起床時に頭痛を感じる人も多く、そんな時は起きて深呼吸をするといいそうです。

また、標高の酸素濃度に慣らすため少し体を慣らすこと。

小さい歩幅でゆっくり歩くことを心掛けて、呼吸は息を長くゆっくり吐く意識を持つと深く吸えるそうです。

熱中症にも注意が必要です。

登山中に必要な水分は体重1キロに対し、1時間の登山で5ミリリットルが消費されます。

体重の2%の水分が牛なわれると熱中症になります。

例えば体重40キロで10時間登山するなら2リットル消費されます。

0.8リットル脱水すると熱中症になるという計算になります。

また荷物が重いと疲労に繋がるので、遂行量は食べ物の水分量も考えて

脱水量の3割増が最低限の遂行量と考えられます。

また、食品は必要な消費エネルギーを考えて用意します。

体重1キロに対し、1時間の登山で5キロカロリー。体重40キロで10時間で2000キロカロリーとなります。

遂行量は半分程度、できるだけ歩きながら手軽に食べれる食品を選びましょう。

服装はどういうのを選べばいいの?

靴は登山靴。また注意して欲しいのが低体温症、雨や自分の汗で濡れること。

汗で濡れたままだと体を冷やしやすいので下着など衣類は吸湿・速乾機能のものを選びましょう。

防寒着にもなるので雨具も必需品です。

標高が100メートル上がると気温は0.6度下がります。

いつもと同じ感覚でいると山は危険です。

健康で山頂にたってこそ、山頂に立った時の感動はひとしお。

皆様どうぞ気をつけて登山を楽しんで下さいね。

気圧の影響で今まで痛まなかった歯が痛むことがあります。

もしかしたら隠れむし歯かもしれません。

心当たりのある方は早目に歯医者さんに検診に行ってみて下さいね。

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夏の紫外線について

暦のうえではもう秋だといっても、まだまだ暑い日が続きますね。

深い影に夏の太陽の日の強さを感じます。

紫外線

紫外線は、人体に有用な作用も有害な作用もある太陽光の一部のこと。

目に見える可視光線波長の短い電磁波です。

ちなみに赤色より波長の長いものは「赤外線」と呼ばれ主に温熱効果があります。

紫色より短いため紫外線は英語では「ウルトラバイオレット」を略して

「UV」といっています。紫外線には化学作用があります。

例えば「日焼け、ビタミンDの合成、血行や新陳代謝促進、殺菌消毒作用」

これらは人体に有効な作用も有害な作用もあります。

紫外線はさらに波長の長い順にA,B,Cに分けられます。

地表に届く紫外線の99%はUV-A、蛋白質変性作用があります。

メラニン色素を酸化させて褐色にします。

UV-Bは皮膚に作用し、色素細胞がメラニン色素を作って体を守ろうとします。

UV-Cは強い殺菌作用があり、人体にも一番有害ですが、オゾン層で遮られ地表には届きません。

近年はオゾン層の破壊が進み、地表に到達する割合が増えてきています。

紫外線に長時間さらされると皮膚、目、免疫系がダメージを受け、

病気になる可能性があるからです。

皮膚 日焼けがひどくなると水膨れややけどをお越し、皮膚がんや皮膚の老化の原因に。

日焼け止めクリームには「SPF値」「PA]など紫外線防御効果を表す記載があります。

SPFは日焼けの原因となる「UV-B」の遮断率

 たとえばSPF25は何もしない時に比べ紫外線量が1/25に

     SPF100は 1/100に。

帽子や日傘、長袖など紫外線対策も有効です。

PAは「UB-A」の遮断率

 + ~ ++++の4段階で効果ありから極めて高い効果ありと分けられいます。

目に対しては、雪眼炎、紫外眼炎、白内障などが知られています。

サングラスや、メガネが有効です。

嫌われ者の紫外線ですが、利点もあります。

 例えば「ビタミンDの合成」はとても大切。

 ビタミンDがないと骨軟化症(くる病)になり、骨がもろくなってしまいます。

 骨の変形、骨折も引き起こします。

 手のひらを20~30分ほど、太陽に当てれば効果は十分!!

 紫外線対策をして適度な散歩を心がけましょう。

暑い日はついつい冷たい飲み物に手が伸びがち。

清涼飲料水は糖分が多く、歯を酸性に傾けやすい飲料です。くれぐれも飲みすぎには気をつけましょう。

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